紅燒鯉魚(yú)

【紅燒鯉魚(yú)】紅燒鯉魚(yú)是一道名菜，以鯉魚(yú)為制作主料，紅燒鯉魚(yú)的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚(yú)嫩蘑香，汁濃味美。

【主料】鯉魚(yú)1條

【輔料】油適量、雞精適量、醬油適量、白糖適量、豆瓣醬適量、料酒適量、白胡椒粉適量、十三香適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量

【制作方法】

1、準(zhǔn)備好材料，鯉魚(yú)提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。

2、香蔥打成蔥結(jié)；切少許蔥花，姜片切絲，蒜瓣切末。

3、往處理干凈的魚(yú)肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。

4、腌漬好的魚(yú)拿出蔥結(jié)，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。

5、鍋內(nèi)倒油，油量沒(méi)過(guò)魚(yú)身的一半即可，加熱后，把魚(yú)放入煎炸。

6、炸至魚(yú)身兩面變黃即可盛出。

7、鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。

8、關(guān)火，加入適量豆瓣醬炒香。

9、加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開(kāi)。

10、湯汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，把煎炸好的魚(yú)放入，再加入適量十三香。

11、為了更好地去腥，開(kāi)著蓋燒魚(yú)；慢燒5分鐘左右，中途把湯汁均勻地澆在魚(yú)身。

12、湯汁剩余1/3的時(shí)候，開(kāi)大火收下汁，撒上蔥花出鍋。

【小貼士】

1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚(yú)，魚(yú)皮不會(huì)粘鍋。 
2、洗凈的魚(yú)（大的節(jié)成魚(yú)塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時(shí)翻煎另一面，這樣不會(huì)粘鍋。 
3、將洗凈的魚(yú)、魚(yú)塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚(yú)形完整、魚(yú)皮不粘鍋。 
4、煎炸前，魚(yú)或魚(yú)塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚(yú)皮不粘鍋。
5、加入豆瓣醬時(shí)要關(guān)火炒香是因?yàn)椋簻囟茸兊脑礁撸瑫?huì)讓豆瓣醬變的很咸。

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