【大師進(jìn)校園】熱烈歡迎洪城工匠黃衛(wèi)星大師傾囊授課

  “傳道授業(yè)強(qiáng)技能，行業(yè)精銳育英才”。8月7日，江西新東方烹飪技工學(xué)校的實(shí)訓(xùn)教室里人頭攢動(dòng)，同學(xué)們的臉上都洋溢著期待的神情 —— 備受矚目的黃衛(wèi)星大師即將在這里開啟一場(chǎng)精彩的烹飪授課，這無疑是一場(chǎng)讓學(xué)子們受益匪淺的行業(yè)盛宴。

  黃衛(wèi)星大師在江西省第四屆烹飪大賽中，他憑借精湛技藝摘得個(gè)人金獎(jiǎng)；2011 年，被省商務(wù)廳認(rèn)定為中國(guó)贛菜烹飪大師。第十三屆廚師節(jié)金圣杯比賽中斬獲團(tuán)體金獎(jiǎng)；第三屆世界藥膳技術(shù)交流大賽上，更是一舉拿下兩枚金獎(jiǎng)，盡顯在藥膳領(lǐng)域的深厚造詣。2015 年，他榮獲國(guó)際五星名廚白金勛章；2016 年，獲頒江西省烹飪大師稱號(hào)；2017 年，躋身亞洲十大青年名廚之列。

  不僅在實(shí)操領(lǐng)域成績(jī)斐然，黃大師在理論研究上也毫不遜色。2018 年，他所寫的《基于體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下菜飲食文化的營(yíng)銷策略研究》一文，被權(quán)威的《飲食科學(xué)》雜志刊登。2019 年，他擔(dān)任江西省贛菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)理事，2020 年，作為贛鄱工匠指導(dǎo)學(xué)生參賽，助力學(xué)生斬獲佳績(jī)，自己也榮獲優(yōu)秀指導(dǎo)老師稱號(hào)。同年，在第八屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽（江西賽區(qū)）中，他榮獲贛菜烹飪藝術(shù)大師稱號(hào)，還成為首屆中國(guó)好廚師獲得者；2021 年，取得技能人才考評(píng)員資格，在行業(yè)人才培養(yǎng)領(lǐng)域又多了一份沉甸甸的責(zé)任。

  帶著一身精湛廚藝和豐富經(jīng)驗(yàn)，黃大師此次為同學(xué)們帶來了芥味羅氏蝦、鐵頭甲魚仔兩道特色菜品的教學(xué)。課堂一開始，他沒有急于動(dòng)手操作，而是先拿起新鮮的羅氏蝦，向同學(xué)們講解：“食材是菜品的靈魂，選對(duì)了食材，這道菜就成功了一半。” 他邊說邊演示如何鑒別羅氏蝦的新鮮度，“看蝦的眼睛，新鮮的蝦眼睛明亮突出；再摸蝦身，有彈性的才是好蝦。” 隨后，他又詳細(xì)介紹了不同產(chǎn)地羅氏蝦的特性，以及適合的烹飪方式，每一個(gè)要點(diǎn)都講得清晰透徹。

  講解完食材選擇，黃大師開始進(jìn)行實(shí)操演示。在處理鐵頭甲魚仔時(shí)，他的動(dòng)作嫻熟利落，一邊操作一邊講解技巧：“處理甲魚仔要注意手法，既要保證去除腥味，又要保留其鮮嫩的口感。” 同時(shí)，他還延伸講解了食材搭配的營(yíng)養(yǎng)原則，“羅氏蝦搭配芥味，不僅口感獨(dú)特，還能起到開胃的作用，這就是風(fēng)味平衡的技巧。” 同學(xué)們聽得聚精會(huì)神，有的同學(xué)拿出手機(jī)錄制視頻，有的則在筆記本上快速記錄，生怕遺漏任何一個(gè)細(xì)節(jié)，課堂上不時(shí)響起陣陣掌聲。

  黃衛(wèi)星大師的此次授課，讓同學(xué)們不僅學(xué)到實(shí)用烹飪技巧，更感受到其對(duì)烹飪事業(yè)的熱愛與執(zhí)著；學(xué)校未來將持續(xù)邀請(qǐng)餐飲行業(yè)精英大咖進(jìn)校園，為同學(xué)們搭建更多學(xué)習(xí)交流平臺(tái)，助力大家少走彎路，更快成長(zhǎng)為行業(yè)所需的專業(yè)人才，在烹飪道路上不斷探索，早日成為行業(yè)棟梁。